焯水时间：5分钟，多一秒都不行排骨下冷水锅，大火煮开，血沫浮起来后再煮5分钟就够了。时间太长，鲜味都跑光了。焯完水记得用温水冲洗，别用冷水，不然肉会变柴。

炖煮时间：看肉的老嫩

小排、肋排：40-50分钟就够嫩了

大骨头、老排骨：至少1.5小时用筷子戳一下，能轻松穿透就是好了，别跟炖皮鞋似的非要把肉炖没了才罢休。

收汁时间：最后10分钟最关键

想要浓汤？最后10分钟开大火收汁，让汤变得浓稠。但千万别走开，不然一转眼就可能糊锅，前功尽弃。

三、让排骨更美味的三个小秘密

除了时间，这几个小技巧也能让你的排骨更出彩：

冷水下锅还是热水下锅？这是个问题焯水要冷水下锅，这样才能把血水逼出来。但正式炖的时候，一定要用热水，不然肉会突然收缩，变得又老又柴。

调料什么时候放？时机很重要

盐要最后放，早放肉会变硬

八角桂皮这些香料可以一开始就放

枸杞红枣之类的补品，最后10分钟放记住这个顺序，你的排骨就已经赢在起跑线上了。

加点"神秘武器"，味道大不同炖排骨时加一小勺醋，能让钙质更好溶解，而且肉更容易烂。或者放两个山楂干，效果也很神奇，不信你试试。

四、常见问题解答

Q：为什么我的排骨汤不白？

A：汤要白，得先用油把排骨煎一下，再加热水大火煮开，这样汤就会奶白奶白的。

Q：可以中途加水吗？

A：万不得已非要加，一定要加热水！加冷水会让肉质变硬，一锅好汤就毁了。

Q：隔夜排骨怎么加热？

A：最好用蒸的，微波炉加热容易让肉变干变硬。如果非要微波炉，记得盖个盖子，放一小碗水在旁边。返回搜狐，查看更多