1、油炸油温参考
1）油炸食品的最佳温度
最佳温度一般在 160°C-180°C 之间。如油的温度太低，食物会吸收过多的油，变得油腻；如温度太高，食物表面会迅速糊化，内部却还没熟透。合适的温度是制作美味油炸食品的关键。
2）不同的食材所需的油温低温——大约是160摄氏度，适合较厚的肉类、根茎类蔬菜、需要炸两次的食材头次炸。中温——170~180摄氏度，适合所有食材。高温——190摄氏度，适合复炸的食材。
3）油温测量方式（1）温度计直接测量掌握油温
（2）通过包面衣漂浮程度掌握油温。油炸食物时，食物包裹的面衣都会漂浮开来，通过漂浮开来的面衣沉底或上浮程度也可以了解到油温。150~150°C时，散开的面衣会沉底，然后漂浮起来
170~180°C时，面衣不会沉底，但是随后也会漂浮上流
190-200°C时，面衣几乎就在油层表面，不会下沉
2、油炸时间参考1）油炸食品时间参考油炸时间一般在 2-5 分钟之间，具体时间取決于食物的大小和种类。炸鸡翅和炸糖条等小块食物一股炸2-3 分钟即可；而鸡排和鱼排等大块食物则需炸5分钟左右，确保内部熟透。
2）油炸出锅时间参考（1）炸鸡块
油温：170°C 所需时间：5~6分钟
颜色：外表焦黄，給人一种酥脆的感觉
声音：刚入锅时，刺啦一下比较大的声音，随着炸制的进行。声音变小。气泡：刚入锅后，产生大量气泡，随着炸制的成熟气泡越来越小
漂浮程度：炸制好的鸡块会漂浮起来
（2）炸猪排
油温：170°C 所需时间：一面1-2分钟 翻面3-4分钟
颜色：猪排全体表面呈金黄色，表面酥脆感觉
声音：刚入锅时，刺啦一下比较大的声音 ，随着炸制的进行。声音略微变小。气泡：刚入锅后，产生大量气泡，随看炸制的成熟气泡越来越小
漂浮程康：炸制好的猪排会漂浮起来
（3）炸物适宜温度
蔬菜天妇罗 160--180°C
炸鱼 150-170°C
甜甜圏 160-170°G